古树茶制作岩茶的详细过程

古树茶制作岩茶是一种历悠久的传统工艺，源自中国福建省武夷山地区。岩茶是一种半发酵茶，以其独有的岩韵和香气著称于世。古树茶制作岩茶的过程非常讲究需要经过多道工序的精细应对，其中包含采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等步骤。

古树茶制作岩茶的过程可从以下几个方面来详细解答：

一、采摘

采摘是制作岩茶的第一道工序。茶农们会选择优质的茶树实行采摘，特别是那些拥有几十年甚至上百年树龄的古树茶。采摘时，茶农们会挑选顶芽和一芽一叶的新茶叶，以保障茶叶的品质和口感。

二、萎凋

采摘回来的茶叶需要实萎凋，即将茶叶摊放在通风的地方，让茶叶自然失水。这个过程一般需要半天到一天的时间，茶叶会逐渐变得柔软色泽也会发生变化。

三、摇青

摇青是岩茶制作进展中的关键步骤。茶叶在特制的摇青机中实行摇动，使茶叶相互碰撞，促进茶叶中的水分和香气更好地融合。摇青的过程需要多次实，每次的时间依据茶叶的湿度和香气来调整。

四、炒青

炒青是将茶叶加热炒制，以停止茶叶的发酵过程。炒青的度和时间需要控制得当，以保证茶叶的口感和香气。炒青后的茶叶会呈现出绿色散发出独有的香气。

五、揉捻

揉捻是将炒青后的茶叶实揉捻，使其形成一定的形状。揉捻的过程可以增强茶叶的口感和香气。茶叶在揉捻进展中会释放出茶汁形成条索状的茶叶。

六、烘焙

烘焙是将揉捻后的茶叶实行烘干，使其水分达到一定程度。烘焙的过程可进一步加深茶叶的香气和口感。茶叶在烘焙期间会逐渐变干颜色也会变得更加深浓。

古树茶制作岩茶的过程是一种精细而繁琐的工艺，每个步骤都对茶叶的口感和香气产生关键作用。通过茶农们的精心制作和经验积累最呈现出独到的岩茶风味，令人醉其中。