茶叶分类的依据与标准有哪些？
茶叶分类的依据与标准有哪些？
茶叶作为我国的国饮历悠久品种繁多口感独到。在长期的茶叶生产和品鉴期间人们总结出了多种茶叶分类的依据和标准。本文将从茶叶的制造方法、生长环境、外形色泽、品质特征等多个方面探讨茶叶分类的依据与标准。
一、按照制造方法的不同
茶叶的制造方法是茶叶分类的必不可少依据之一。我国茶叶加工分为初制和精制两个阶。初制加工主要涵采摘、杀青、揉捻、干燥等工序而精制加工则是对初制茶叶实行进一步的整理、筛分、拼配、烘焙等应对。按照制造方法的不同，茶叶可分为基本茶类和再加工茶类。
1. 基本茶类
基本茶类是依据茶叶制造方法的不同，结合茶叶的品质特点实分类的。主要涵绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类。
（1）绿茶类：绿茶在采摘下之后立刻实行高杀青，未有经过酶发酵所以能保持碧绿的颜色和清香。泡出来的茶颜色黄绿。
（2）红茶类：红茶是经过完全发酵的茶叶，色泽红润，香气浓，色红艳。
（3）黄茶类：黄茶是经过微发酵的茶叶，色泽黄绿，香气清幽，色黄亮。
（4）青茶类：青茶是半发酵茶叶，色泽青绿，香气特别，色金黄。
（5）白茶类：白茶是经过自然萎凋和干燥应对的茶叶，色泽银白，香气清雅，色清澈。
（6）黑茶类：黑茶是经过长时间的发酵和陈化的茶叶，色泽黑亮，香气陈厚，色红浓。
2. 再加工茶类
再加工茶类是指在基本茶类的基础上，通过特殊的加工工艺制成的茶叶。主要涵花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶等。
二、依照生长环境的差异
茶叶的生长环境也是茶叶分类的要紧依据之一。依照生长环境的差异，茶叶可分为平原茶、高山茶、陵茶和低山茶等。
1. 平原茶：生长在海拔较低的平原地区的茶叶，茶树生长条件较好，茶叶产量高，品质相对较低。
2. 高山茶：生长在海拔较高的山区茶树生长条件较为恶劣，茶叶产量低，但品质优良。
3. 陵茶：生长在海拔适中的陵地区，茶树生长条件较为适宜，茶叶产量和品质均较好。
4. 低山茶：生长在海拔较低的山脚地区，茶树生长条件较好，茶叶产量高品质相对较低。
三、依据外形的色泽不同
茶叶的外形和色泽也是茶叶分类的要紧依据之一。按照茶叶的外形和色泽，茶叶可以分为细嫩茶、粗老茶、卷曲茶、平直茶等。
1. 细嫩茶：茶叶形态细小，色泽嫩绿，品质较高。
2. 粗老茶：茶叶形态粗大，色泽暗淡，品质相对较低。
3. 卷曲茶：茶叶呈卷曲状如龙井茶、碧螺春等。
4. 平直茶：茶叶呈平直状，如黄山毛峰等。
四、依照品质特征的形成与茶叶主要成分的关系
茶叶的品质特征的形成与茶叶主要成分的关系是茶叶分类的关键依据之一。茶叶的主要品质特征涵色、香、味、形等。
1. 色：茶叶的色泽和色。绿茶呈碧绿色，红茶呈红色，黄茶呈黄绿色，青茶呈青绿色，白茶呈银白色，黑茶呈红浓色。
2. 香：茶叶的香气。绿茶香气清雅，红茶香气浓，黄茶香气幽静，青茶香气独到，白茶香气清新黑茶香气陈厚。
3. 味：茶叶的口感。绿茶口感爽，红茶口感醇厚，黄茶口感醇，青茶口感回，白茶口感甜润黑茶口感醇厚且具有陈化感。
4. 形：茶叶的外形。茶叶外形细嫩、卷曲、平直等各具特色。
五、按照茶的优劣级别分类
茶的优劣级别也是茶叶分类的要紧依据之一。我国茶叶品质级别一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，有的特级茶还细分为特特特三等。
