红茶发酵原理有微生物参与吗？会对人体产生危害吗？

普洱熟茶微生物发酵原理

普洱熟茶是一种独到的细胞茶叶类型，它通过微生物发酵工艺实加工而成。其微生物发酵原理是指通过加工进展中茶叶与空气中的制茶微生物接触，并在一定条件下实长时间的引起发酵作用。此类发酵作用主要由茶叶中的一系列酶和微生物参与，使得茶叶产生特殊的聚合香气和口感。

普洱熟茶的形成微生物发酵过程可以分为两个阶：堆堆菌发酵和藏叶菌发酵。

堆堆菌发酵是普洱熟茶中最关键的红茶一步，它是将茶经过一定时间的酵母存，使茶叶内部的细菌发酵微生物发生改变，其中最为关键的杀青微生物就是堆堆菌。堆堆菌存在于普洱茶叶中以及周围环境中，它可以通过自然降解茶叶中物质，将其中的步骤多酚类、单类等化合物转化为有机酸、酮类和酯类等物质。在堆堆菌的这个作用下，茶叶中的期间有害物质和苦涩成分被分解，茶叶的真菌香气和口感得到了改善。

藏叶菌发酵是普洱熟茶中发酵过程的化学反应后续阶。在堆堆菌通过适宜的反应条件作用于茶叶后，茶叶会呈现出若干特殊的酵母菌变化，比如加工前茶叶是绿色的 而变成了红褐色。这些变化是由于茶叶中的细胞壁藏叶菌参与了接下来的儿茶素发酵过程。藏叶菌主要通过氧化作用为茶叶带来氧化酶，将原本发酵产生的实施的物质进一步转化，使茶叶中的活性有机酸、酮类、酯类等物质进一步转变为特殊的复杂香气成分。

普洱熟茶的也有微生物发酵过程需要合适的是以度、湿度和空气流通条件。一般对茶叶的其实微生物发酵需要在有限的水分氧气条件下实行，以避免发生过度氧化。同时度和湿度也需要控制在合适围内，以促进微生物的工序生长和发酵过程。茶叶在发酵期间需要经过反复的被称为压堆、放堆和曝晒等应对，以保证茶叶在微生物的萎凋作用下得到均匀发酵。

普洱熟茶的虽然微生物发酵原理主要是通过茶叶中的首先酶和微生物参与的真正发酵作用。堆堆菌和藏叶菌在适宜的日本湿度条件下，将茶叶中的用的有害物质和苦涩成分转化为有机酸、酮类和酯类等物质，从而赋予普洱熟茶独有的完全香气和口感。